Рецепты Йотама Оттоленги на 30

Jul 29, 2023

Копченая скумбрия на кускусе с йогуртом из хрена и пряным маслом, жаркое из зелени и пышных яиц с чесночным привкусом, а также пак-чой с острым тофу и маринованным огурцом

Слова «30-минутный обед» могут звучать как отложение огромных затрат времени или как сверхбыстрый способ приготовить ужин на стол. Для меня это может быть и то, и другое, в зависимости от дня – однако я точно знаю, сколько можно достичь всего за полчаса, не в последнюю очередь с точки зрения вкусовых изменений и других элементов следующего уровня. . Результаты кажутся простыми и быстрыми, но в то же время превосходно превосходят за относительно короткое время, затраченное на это.

Моя коллега по тестовой кухне Чая родом из Маврикия, где жаркое часто едят с чесночной приправой, очень похожей на дака, египетскую приправу. Здесь мы объединяем их, чтобы придать овощам кисловатый оттенок. Подавайте просто так или с отварным рисом или лапшой.

Подготовка10 минутГотовить20 мин.Служит2

120 г зеленой фасоли, обрезанный и разрезанный пополам1 зеленый перец(130 г), плодоножку, семена и сердцевину удалить, мякоть разрезать вдоль на ломтики шириной 1½ см.2 зеленых перца чили(40 г), плодоножку, семена и сердцевину удалить, мякоть нарезать вдоль на ломтики толщиной 1 см.4 яйца2 столовые ложки шаосинского вина, или рисово-винный уксус¼ чайной ложки куркумыМелкая морская соль и черный перец 2 столовые ложки подсолнечного масла 1 столовая ложка соевого соуса ¼ чайной ложки мягкого коричневого цветасахар2 зубчика чеснока, очищенный и измельченный¾ чайной ложки семян тмина, 3 зеленого лука(60 г), обрезать и разрезать под углом на кусочки длиной 5 см.20 г кедровых орехов, поджаренный

Для дака1-2 зеленого лука(20 г), обрезанных и крупно нарезанных1 зеленый перец чили(20 г), стебель, семена и сердцевину удалить, мякоть крупно нарезать¼ чайной ложки нежно-коричневого цветасахар 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма

Поставьте большую сковороду на сильный огонь и, как только она загорится, добавьте половину фасоли, половину зеленого перца и половину зеленого перца чили и обжарьте, время от времени встряхивая сковороду, в течение двух с половиной минут, пока местами не появятся пузыри. . Переложите в среднюю миску и повторите то же самое с оставшейся фасолью, перцем и перцем чили.

Далее сделайте дака. Положите зеленый лук, зеленый перец чили, четверть чайной ложки соли и столовую ложку холодной воды в чашу небольшого кухонного комбайна и измельчите до получения почти однородной массы. Переложите в небольшую миску и добавьте сахар и сок лайма.

Положите яйца в миску с половиной шаосинского вина (или уксуса), всей куркумы, по четверти чайной ложки соли и молотого черного перца и перемешайте венчиком.

Поставьте ту же сковороду на средний огонь и, когда она начнет дымиться, добавьте столовую ложку масла. Влейте яйца, готовьте 30 секунд, пока они не станут золотистыми и не станут жидкими сверху, а затем лопаточкой разбейте их на большие куски. Верните яйца в ту же миску, в которой вы их взбивали. Держите сковороду на огне.

В небольшой миске смешайте оставшуюся столовую ложку вина Шаосин с соевым соусом, сахаром и восьмой чайной ложки соли.

Налейте еще столовую ложку масла в горячую сковороду, добавьте чеснок и тмин и готовьте минуту, пока они не станут ароматными, но не окрасятся. Влейте соевую смесь, верните на сковороду нарезанную фасоль, перец и перец чили, добавьте зеленый лук и готовьте, помешивая, минуту или две, пока соевая смесь не покроет овощи. Выложите яйца обратно в кастрюлю и аккуратно перемешайте, еще немного разбивая их, но сохраняя яйца крупными кусочками. Переложите на тарелку, разбросайте сверху кедровые орехи, выложите половину дака и подавайте, оставив остальную часть сбоку.

После того, как вы пару раз приготовите это действительно универсальное блюдо, поэкспериментируйте с ингредиентами: чой-сум подойдет так же, как, например, пак-чой, как и редис для огурца; вместо тофу здесь также подойдет приготовленный нут или кусочки остатков жареной курицы. Подавайте с отварным рисом или лапшой.