8 лучших кусков мяса для жарки во фритюре

Aug 06, 2023

Есть что-то очень успокаивающее в жареной еде. Будь то ностальгия по детским окружным ярмаркам или предвкушение, связанное с корзиной куриных крылышек, приготовленных в игровой день, нельзя отрицать волшебство жарки во фритюре даже самых простых блюд.

В методе приготовления на самом деле нет никакого секрета: когда масло достигает достаточно высокой температуры, поверхность продукта мгновенно приготавливается, создавая уплотнение в виде характерной золотистой корочки, которая удерживает жир и влагу. Эта влага преобразуется готовить на пару, готовя изнутри. Результат? Сочный, идеально приготовленный кусочек, заключенный в восхитительную хрустящую оболочку.

Жарка во фритюре хорошо подходит для любого количества блюд, но особенно эффективна для приготовления мяса благодаря хрустящей упаковке, удерживающей влагу. Нежирное мясо и более дешевые нарезки особенно полезно обмакнуть во фритюрнице или в голландской духовке, как это делают большинство домашних поваров. В то время как методы прямого нагрева, такие как жарка на сковороде или гриль, могут привести к потере драгоценного жира, жарка во фритюре сохраняет все полезные вещества в мясе, что приводит к восхитительно влажному укусу.

Все еще нервничаете по поводу приготовления пищи на таком горячем масле? Не будь. Несмотря на то, что при жарке во фритюре следует избегать определенных ошибок, небольшая подготовка и правильная посуда для приготовления — это все, что вам нужно, чтобы превратить более дешевые куски мяса в хрустящие золотистые вкусы.

Когда дело доходит до жареных во фритюре блюд, немногие кусочки попадают в точку, как старомодная жареная курица. В то время как ресторанное разнообразие может быть как удачным, так и неудачным, приготовление классической домашней еды в домашних условиях может оказаться несложным делом, если следовать нескольким советам и рекомендациям. Одним из секретов приготовления вкусной жареной курицы является использование темного мяса.

Куриные бедра творят чудеса во фритюрнице. Обладая большой площадью поверхности для всей этой хрустящей корочки, но не настолько большой, чтобы на ее приготовление уходила целая вечность (вот вам, куриная грудка), деликатесы из темного мяса обеспечивают идеальное соотношение хруста и сочного белка. А благодаря более высокому содержанию жира даже бедра без костей и кожи сохраняют аппетитное количество влаги после макания во фритюрнице.

В то время как куриные бедра могут занять первое место, куриные ножки заслуживают почетного упоминания за такое же высокое содержание жира и фирменную форму. Только не забудьте отделить ножки от бедер перед жаркой — целые ножки будут жариться во фритюре слишком долго и, скорее всего, высохнут.

Чтобы улучшить их вкус, попробуйте перед жаркой замариновать куриные бедра в маринованном соке или пахте. Попробуйте другие приемы, улучшающие вкус, например, полейте курицу горчицей перед панировкой или добавьте готовый продукт в смесь кайенского масла, чтобы приготовить горячую курицу из Нэшвилла по-домашнему.

Мясистые стейки, лежащие в основе любимого закусочной жареного куриного стейка, кубические стейки нежные, тонкие и имеют большую площадь поверхности, чтобы собрать хрустящие вкусности во фритюрнице. Но что такое стейки-кубики? Сам термин происходит от углублений квадратной формы, оставленных механическим устройством для размягчения мяса — процессом, который может превратить практически любой сверхпостный кусок в средство для быстрого приготовления. Кубические стейки обычно вырезаются из говяжьего куска или говяжьего куска, традиционно жестких частей, используемых для низких и медленных блюд, таких как тушеное мясо. Но благодаря суровой любви эти мясистые кусочки предназначены для чего-то столь же утешительного.

Любые потенциальные недостатки так называемого «минутного стейка» можно смягчить, обжарив во фритюре. В то время как ультра-постный кусок может быстро высохнуть под воздействием прямого тепла, жарка во фритюре помогает удерживать влагу, поэтому он остается сочным. Все эти неприглядные уголки и щели, оставленные в процессе тендеризации, делают стейки кубиками идеальными для впитывания аромата — в данном случае хрустящей корочки. Подаваемый с острым белым соусом, жареный куриный стейк легко превращается в классику комфортной еды.

А как насчет стейка, жареного по-деревенски? Хотя оба блюда являются вкусными южными продуктами, между двумя жареными стейками есть небольшие различия. В то время как стейк, обжаренный с курицей, очень хрустящий и подается с белым соусом, стейк, обжаренный по-деревенски, дважды обваливается в приправленной муке и заливается насыщенным коричневым соусом, в результате чего укус получается менее хрустящим, но восхитительно нежным.