Рецепт Саганаки (жареный греческий сыр)

Aug 08, 2023

Саганаки — очень популярная греческая закуска из обжаренного греческого сыра, которую подают с дольками лимона. Он хрустящий снаружи и красиво тающий внутри. Наслаждайтесь этим традиционным греческим блюдом в начале трапезы в качестве небольшого перекуса, которым можно поделиться за столом.

Саганаки — гвоздь программы во многих греческих ресторанах, где он часто попадает к вашему столу еще шипящим на сковороде. Следующий шаг довольно драматичен, поскольку официант поджигает его с помощью узо непосредственно перед подачей. Этот последний шаг в его презентации и дал ему название «пылающий греческий саганаки».

В этом рецепте саганаки демонстрация на столе совершенно необязательна, но ее на удивление легко выполнить! Я знаю, что это праздничное блюдо — пикантная версия нашей любимой феты, меда и саганаки с кунжутом — быстро станет самым популярным блюдом на ваших званых обедах. Если вы любите плавленый греческий сыр так же сильно, как и я, возможно, вы захотите попробовать их оба!

«Саганаки» — греческое слово, обозначающее определенный способ приготовления, а также саму сковороду. Блюдо готовится на традиционной неглубокой сковороде с толстым дном и двумя ручками, которая по-гречески называется «саганаки».

Есть еще несколько традиционных греческих рецептов, приготовленных на такой сковороде, в том числе саганаки с креветками (запеканка из креветок, помидоров и сыра фета) и саганаки с мидиями, которые готовятся одинаковым способом. Самый популярный вариант – это, конечно же, простая и вкусная закуска из жареного сыра – сыр саганаки.

Одна из причин, по которой этот рецепт саганаки так легко приготовить, — это короткий список ингредиентов. Помимо блока хорошего полутвердого сыра, вам понадобится лишь немного оливкового масла, лимон и мука.

Ключ к приготовлению великолепного греческого саганаки — выбрать правильный сорт сыра. Он должен быть достаточно твердым, чтобы выдерживать тепло, но не настолько твердым, чтобы не расплавиться. Толщина сыра также важна — обязательно нарежьте его ломтиками толщиной ½ дюйма.

Традиционно сыры, используемые в рецепте саганаки, представляют собой полутвердые сухие греческие сыры. В основном они изготавливаются из овечьего молока, например кефалотири, гравиера или кефалогравьера. Кассери или даже фета тоже можно использовать, но они быстро тают, поэтому нужно следить за ними во время приготовления. Если вы живете рядом с греческим или средиземноморским рынком, там должна быть большая часть этих сыров.

Если вы не можете найти ни один из этих сыров, поищите альтернативы с похожей текстурой и мягким ореховым вкусом. Молодойпекориноили даже хорошийпроволоне сыр может подойти. КиприотХаллумисыр, который намного более соленый, чем греческие сыры, предложенные в этом рецепте, также будет хорошей заменой.

Саганаки довольно прост. Все, что вам нужно сделать, это выполнить эти четыре простых шага:

Для эффектной подачи можно фламбировать сыр. Это всегда развлечет ваших гостей, когда сырные саганаки будут готовы!

Если вам не хочется поджигать сковороду, не волнуйтесь. В большинстве греческих семей, в том числе в греческих ресторанах, сыр саганаки подают без огня. Просто хорошенько выжмите лимонный сок — и это все, что вам нужно.

Огненная версия сырного саганаки, скорее всего, возникла не на греческих островах, как принято считать. В основном это греко-американский обычай, созданный в Чикаго. Это дополнительное зрелище прижилось, и теперь его можно найти по всему миру, в том числе в некоторых туристических тавернах Греции.

Традиционно это или нет, но это очень весело и хороший способ устроить вечеринку. Соберите волосы и попробуйте!

Наслаждайтесь этой восхитительной традиционной греческой закуской с хрустящим хлебом, чтобы смочить восхитительный соус для сковороды, созданный естественным путем из масла и лимонного сока.

Саганаки всегда подают в качестве закуски. Часто это часть большого меззе, которым можно поделиться со всеми за столом до того, как подадут основные блюда.

В завершение трапезы подавайте этот жареный греческий сыр с другими вкусными региональными деликатесами, такими как кефтедес (греческие фрикадельки), долмады (фаршированные виноградные листья), оладьи из цуккини, цацики и спанакопита. Добавьте хороший сезонный салат, например крестьянский салат или классический марулосалат. Благодаря такому удивительному разнообразию маленьких тарелок ваши гости не пропустят основное блюдо!