10 лучших контейнеров для запеканок, которые сохранят вашу еду в безопасности в 2023 году
Jul 21, 202315+ запеканок из кабачков, которые можно приготовить навсегда
Jul 07, 202328 лучших предложений Prime Day Kitchen на 2023 год
Jun 09, 20238 лучших кусков мяса для жарки во фритюре
Aug 06, 2023Все
Jun 05, 2023Какие сковороды лучше?
Сковороды — один из самых необходимых инструментов на кухне, поэтому важно подобрать подходящую сковороду для ваших нужд.miniseries/iStockPhoto / Getty Images
Сковорода — это кухонная рабочая лошадка, и очень важно выбрать правильную.
По моему опыту, универсальность является ключевым моментом, поэтому не покупайте «набор» сковородок — вы не будете использовать половину из них, и лучше иметь смесь антипригарной и обычной, в которую вы не попадете. большинство наборов. Вместо этого настройте свою коллекцию в соответствии со своими личными предпочтениями.
Если вы любите жаркое и соте, вам может понадобиться более одной сковороды. Если вы предпочитаете макароны, убедитесь, что у вас есть одна кастрюля для варки лапши и одна для соуса. Если блины — ваш любимый завтрак, убедитесь, что у вас в шкафу есть небольшая сковорода для блинов с антипригарным покрытием. Если у вас индукционная плита, держитесь подальше от алюминия и меди, которые не нагреваются на индукционном элементе.
На этих сковородах можно с легкостью приготовить любые яйца, блины или блины. Их легко мыть, но нельзя использовать при сильном нагреве, так как это со временем повредит покрытие. Лучшая покупка – одна восьмидюймовая сковорода вместе с 10-дюймовой. Ищите сковороды с расширяющимися стенками, так как омлеты и фриттаты легко выскользнут.
Не используйте их для приготовления соусов или карамелизации лука; покрытие не позволяет кислоте и бульону объединиться в соус, который загустеет. Чтобы развеять распространенный миф, эти сковороды больше не изготавливаются из материала, содержащего запрещенную сейчас ПФОК, которая может вызывать рак и токсична для окружающей среды.
All-Clad, Calphalon и Le Creuset имеют достойные сковороды с антипригарным покрытием, а Tramontina — хороший доступный бренд с антипригарным покрытием, который можно купить в крупных магазинах.
Нержавеющая сталь сама по себе не является лучшим проводником тепла. Для получения еще лучших результатов ищите сковороды с алюминием — отличным проводником тепла — зажатым между слоями нержавеющей стали. При приготовлении всегда сначала нагревайте сковороду, а затем добавляйте жир, чтобы пища не прилипала. Я доверяю им приготовление таких блюд, как соус Болоньезе, обжаривание куриных грудок и соте.
All-Clad — это самый надежный бренд высокого класса, который нравится шеф-поварам ресторанов и домашним поварам. И опять же, Tramontina — надежная и недорогая альтернатива.
Чугун, являющийся основой кухни, чрезвычайно универсален и используется на кухнях многих ресторанов, поскольку он прочный и недорогой.
Используйте его, чтобы поджарить стейк, подрумянить курицу, приготовить идеальный соус для пасты, обжарить овощи, испечь хлеб или положить в духовку огромное печенье. Он также идеален для индукции.
Чугуны Lodge — хороший недорогой выбор, а Finex — отличная сковорода высокого класса. Вы даже можете найти отличные безымянные чугунные сковороды на гаражных распродажах и в винтажных магазинах, но чтобы подготовить их к приготовлению, потребуется немного любви и усилий. В Интернете можно найти множество видеороликов, объясняющих процесс добавления приправ, и для многих новых сковородок больше не нужно делать это дома. Но со временем их, возможно, придется повторно приправить, смазав растительным маслом и оставив в духовке при температуре 350 F на 45 минут. Они прослужат намного дольше, если не использовать для их чистки жесткую скребок. Промойте мыльной водой и используйте мягкую ткань.
Эти потрясающие чугунные сковороды, покрытые эмалью, например, производства Staub или Le Creuset, не требуют приправ и имеют множество насыщенных цветов, делая кухню ярче. Они дорогие, но служат всю жизнь.
Ежедневная сковорода Staub с наклонными стенками — одна из моих любимых благодаря своей универсальности. Он полезен для всего: от жаркого до запеканки. Все они переходят от плиты к духовке и к столу – и они подходят для индукционных плит.
Если вы хотите тратить меньше, обратите внимание на Costco. Они часто продают менее дорогие бренды, такие как Tramontina. Также попробуйте делать покупки в дисконтных магазинах, где продаются заводские секундомеры или сковороды, которые имеют незначительные косметические царапины, вмятины или изменения цвета, но при этом обеспечивают ту же функциональность и производительность. Могут быть доступны и другие сковороды.
Медь — мой любимый материал для приготовления пищи, хотя она не подходит для моей новой индукционной плиты. Он нагревается равномерно, равномерно сохраняет его и позволяет приготовить замечательные соусы благодаря своей способности связывать ингредиенты, не поджигая их. И их удивительно легко чистить, хотя они очень тяжелые.