Перемешать тофу и бок чой

Jul 23, 2023

Тофу обычно используется в качестве белка в веганском жарком, но он может иметь губчатую текстуру, что не всем нравится. Разработчик рецептов Аннабель Рэндлс решает эту проблему в своем рецепте жареного тофу и бок-чой, отжимая тофу перед приготовлением, чтобы удалить как можно больше воды. «Этот шаг не только помогает создать лучшую текстуру, — объясняет она, — но также помогает тофу более эффективно впитывать ароматы». Кроме того, пока тофу прессуется в течение 20 минут, вы можете эффективно использовать это время для подготовки остальных ингредиентов.

Рэндлс называет это жаркое «вкусным и питательным блюдом» и хвалит бок-чой, отмечая его «мягкий, слегка сладкий вкус и хрустящую текстуру». Хотя она сама готовит этот рецепт с использованием вареного коричневого риса, она говорит, что белый рис также подойдет, если вы предпочитаете его вкус или цените более короткое время приготовления и более длительный срок хранения.

Само жаркое состоит из тофу, китайской капусты, моркови и болгарского перца, а также немного кукурузного крахмала, перца чили, имбиря, чеснока и растительного масла. Дополнительные ингредиенты для соуса включают крупное арахисовое масло, сок лайма, кунжутное масло, коричневый сахар и тамари. (Рэндлс говорит нам: «Я использую тамари, потому что в нем меньше натрия, чем в соевом соусе».) Добавьте немного коричневого или белого риса, и вы получите полноценный обед.

Первый шаг в приготовлении тофу — нажать на него не менее 20 минут, чтобы вытекла вода. Если у вас есть специальный пресс для тофу, то сейчас, конечно, самое время его использовать. Если нет, то нет необходимости приобретать такой гаджет только ради этого рецепта. Вместо этого заверните тофу в полотенце (разумеется, чистое), положите его на тарелку, затем положите сверху еще одну тарелку и придавите ее чем-нибудь тяжелым, - советует Рэндлс.

После того, как вы отжали тофу, слейте всю скопившуюся воду. Нарежьте блок кубиками размером ¾ дюйма и перемешайте его с кукурузным крахмалом, чтобы он покрылся.

Пока тофу стекает, вы можете использовать это время для подготовки продуктов. Тонко нарежьте перец чили, затем очистите имбирь и нарежьте его спичками. Очистите и измельчите чеснок, затем снимите листья с бок-чой и промойте их. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой, затем удалите сердцевину и семена из перца и также нарежьте его соломкой.

Затем смешайте арахисовое масло с водой, соком лайма, тамари, кунжутным маслом, сахаром и чесноком. Из этой комбинации получается сливочный, сытный арахисовый соус.

Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла на среднем или сильном огне, затем в горячем масле обжарьте тофу до золотистого цвета. Достаньте тофу из сковороды, влейте оставшееся масло и обжарьте чеснок, имбирь и перец чили в течение 30 секунд. Добавьте овощи в сковороду и обжаривайте, помешивая, 3–5 минут или пока они не станут мягкими. На этом этапе положите тофу обратно в кастрюлю и перемешайте все с ¾ арахисового соуса.

Разложите рис по тарелкам и сверху выложите смесь тофу и овощей вместе с оставшимся арахисовым соусом. Если вы предпочитаете более жидкую консистенцию, не стесняйтесь использовать немного воды, чтобы разбавить соус, или просто пройдитесь по бутылке тамари и посыпьте ею жаркое. Наконец, если вам нужен гарнир, отправляйтесь в город с дополнительными семенами кунжута, зеленым луком и дольками лайма.