Рецепт Саганаки (жареный греческий сыр)

Aug 09, 2023

Саганаки — очень популярная греческая закуска из обжаренного греческого сыра, которую подают с дольками лимона. Он хрустящий снаружи и красиво тающий внутри. Наслаждайтесь этим традиционным греческим блюдом в начале трапезы в качестве небольшого перекуса, которым можно поделиться за столом.

Саганаки — гвоздь программы во многих греческих ресторанах, где он часто попадает к вашему столу еще шипящим на сковороде. Следующий шаг довольно драматичен, поскольку официант поджигает его с помощью узо непосредственно перед подачей. Этот последний шаг в его презентации и дал ему название «пылающий греческий саганаки».

В этом рецепте саганаки демонстрация на столе совершенно необязательна, но ее на удивление легко выполнить! Я знаю, что это праздничное блюдо — пикантная версия нашей любимой феты, меда и саганаки с кунжутом — быстро станет самым популярным блюдом на ваших званых обедах. Если вы любите плавленый греческий сыр так же сильно, как и я, возможно, вы захотите попробовать их оба!

«Саганаки» — греческое слово, обозначающее определенный способ приготовления, а также саму сковороду. Блюдо готовится на традиционной неглубокой сковороде с толстым дном и двумя ручками, которая по-гречески называется «саганаки».

Есть еще несколько традиционных греческих рецептов, приготовленных на такой сковороде, в том числе саганаки с креветками (запеканка из креветок, помидоров и сыра фета) и саганаки с мидиями, которые готовятся одинаковым способом. Самый популярный вариант – это, конечно же, простая и вкусная закуска из жареного сыра – сыр саганаки.

Одна из причин, по которой этот рецепт саганаки так легко приготовить, — это короткий список ингредиентов. Помимо блока хорошего полутвердого сыра, вам понадобится лишь немного оливкового масла, лимон и мука.

Ключ к приготовлению великолепного греческого саганаки — выбрать правильный сорт сыра. Он должен быть достаточно твердым, чтобы выдерживать тепло, но не настолько твердым, чтобы не расплавиться. Толщина сыра также важна — обязательно нарежьте его ломтиками толщиной ½ дюйма.

Традиционно сыры, используемые в рецепте саганаки, представляют собой полутвердые сухие греческие сыры. В основном они изготавливаются из овечьего молока, например: кефалотири, гравиера или кефалогравьера. Кассери или даже фета тоже можно использовать, но они быстро тают, поэтому нужно следить за ними во время приготовления. Если вы живете рядом с греческим или средиземноморским рынком, там должна быть большая часть этих сыров.

Если вы не можете найти ни один из этих сыров, поищите альтернативы с похожей текстурой и мягким ореховым вкусом. Молодойпекориноили даже хорошийпроволоне сыр может подойти. КиприотХаллумисыр, который намного более соленый, чем греческие сыры, предложенные в этом рецепте, также будет хорошей заменой.

Саганаки довольно прост. Все, что вам нужно сделать, это выполнить эти четыре простых шага:

Для эффектной подачи можно фламбировать сыр. Это всегда развлечет ваших гостей, когда сырные саганаки будут готовы!

Если вам не хочется поджигать сковороду, не волнуйтесь. В большинстве греческих семей, в том числе в греческих ресторанах, сыр саганаки подают без огня. Просто хорошенько выжмите лимонный сок — и это все, что вам нужно.

Огненная версия сырного саганаки, скорее всего, возникла не на греческих островах, как принято считать. В основном это греко-американский обычай, созданный в Чикаго. Это дополнительное зрелище прижилось, и теперь его можно найти по всему миру, в том числе в некоторых туристических тавернах Греции.

Традиционно это или нет, но это очень весело и хороший способ устроить вечеринку. Соберите волосы и попробуйте!

Наслаждайтесь этой восхитительной традиционной греческой закуской с хрустящим хлебом, чтобы смочить восхитительный соус для сковороды, созданный естественным путем из масла и лимонного сока.

Саганаки всегда подают в качестве закуски. Часто это часть большого меззе, которым можно поделиться со всеми за столом до того, как подадут основные блюда.

В завершение трапезы подавайте этот жареный греческий сыр с другими вкусными региональными деликатесами, такими как кефтедес (греческие фрикадельки), долмады (фаршированные виноградные листья), оладьи из цуккини, цацики и спанакопита. Добавьте хороший сезонный салат, например крестьянский салат, традиционный греческий салат или классический марулосалат. Благодаря такому удивительному разнообразию маленьких тарелок ваши гости не пропустят основное блюдо!