Рецепт пасты со спаржей, луком-пореем и панчеттой

Jul 05, 2023

Спаржа — восхитительный овощ, который можно есть и вне сезона (хотя весенняя спаржа почти всегда вкуснее). Даже если вы считаете себя заядлым любителем спаржи, через некоторое время вам обязательно надоест есть ее, обжаренную на сливочном масле, снова и снова.

Ищете разнообразие? Чтобы получить отличный рецепт со спаржей, попробуйте пасту из спаржи и панчетты. Хоть это и звучит заманчиво, но удивить гостей и произвести на них впечатление очень легко. Спаржа придает блюду свежий пикантный вкус. Оно отлично сочетается со сливочным соусом и солеными кусочками панчетты.

Такое блюдо хочется приготовить для друзей или для уютного свидания. И если вы ищете вкусную весеннюю еду, это то, что вам нужно. Короче говоря, это крутая смесь вкусной итальянской атмосферы, идеально подходящая для всех, кто любит хорошую тарелку пасты.

Основными ингредиентами этой пасты со спаржей будут копья свежей спаржи, нарезанная кубиками панчетта и лук-порей. Выбирая панчетту, вы можете найти ее уже нарезанной в супермаркете или купить кусок и разрезать самостоятельно. Лук-порей следует срезать только с зеленой и белой частей овоща, а темно-зеленые кусочки оставьте для бульона. Они составят основную часть блюда вместе с самой пастой. Все остальное — ароматизатор или компонент соуса.

Для этого рецепта мы использовали свежие макароны, а не сушеные, хотя сушеные макароны все равно подойдут (просто отрегулируйте время приготовления). Мелко нарезанный лук-шалот — отличный способ начать формирование вкуса блюда, особенно если его разморозить на сковороде с белым вином. Соус сделан из сливок, что придает блюду приятную насыщенность и компенсируется свежемолотым перцем (не заменяйте его предварительно молотым).

Панчетту, как и ее родственник бекон, обычно подрумянивают или тушат перед едой. Технически он съедобен в сыром виде, но этот ингредиент прекрасно хрустит. Представьте себе золотисто-коричневые куски пикантной свинины, сочные внутри и хрустящие снаружи. Правильное подрумянивание гарантирует, что панчетта сохранит свою текстуру даже после добавления в сковороду жидких ингредиентов.

Чтобы подрумянить панчетту, сначала растопите на сковороде столовую ложку сливочного масла (при необходимости его можно заменить оливковым или растительным маслом). Добавьте панчетту и готовьте на среднем огне. Будьте осторожны, чтобы не пережарить и не сжечь панчетту, так как, если вы зашли слишком далеко, вы не сможете вернуться назад, и мясо продолжит готовиться на несколько градусов, даже когда будут добавлены другие ингредиенты.

Подготовив лук-порей и лук-шалот, растопите на сковороде оставшееся сливочное масло. Сливочное масло не только придает насыщенный сливочный вкус, но и помогает быстрее размягчить овощи благодаря содержанию жира. Смешайте лук-порей и лук-шалот с маслом, чтобы они были хорошо покрыты. Пусть они варятся на среднем огне. Пока они готовятся, вы заметите, что овощи раскрывают свой аромат и становятся полупрозрачными, что является признаком того, что они становятся мягкими. Этот процесс должен занять около 3 минут, но важно не торопиться, так как этот базовый вкус важен для конечного блюда.

После того, как ароматы станут мягкими, пришло время добавить белое вино. Наливание вина в сковороду с обжаренными ингредиентами называется «деглазированием». В результате этого процесса подрумяненные кусочки поднимаются со дна кастрюли, добавляя весь этот аромат в вино. Используйте белое вино хорошего качества, которое вам будет приятно пить. По мере того, как вино кипит, его острый алкогольный привкус испаряется, оставляя после себя богатый и нюансированный вкус. Варить до тех пор, пока вино не выпарится значительно. В итоге у вас должно получиться около двух столовых ложек жидкости. Это концентрированное вино придаст блюду глубину и кислотность, уравновешивая богатство других ингредиентов.

На следующем этапе будет приготовлен основной соус пасты. Влейте в боль сливки и бульон, затем добавьте спаржу. Подождите, пока смесь снова закипит, затем уменьшите огонь, чтобы она кипела хорошо и равномерно. Пока соус густеет, он также готовит спаржу, чтобы сохранить шаг и отдельную кастрюлю. Если вы еще не приготовили макароны, бросьте их в подсоленную кипящую воду после того, как спаржа будет вариться около 2 минут.