Лучший вок: награда Tasting Table Awards 2023

Sep 01, 2023

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

Если вы серьезно относитесь к приготовлению азиатской кухни, имеет смысл приобрести вок. Хотя вы можете в первую очередь думать о них как об инструментах для жарки, они довольно универсальны и пригодятся также для тушения, приготовления на пару и жарки во фритюре. Высокие закругленные стенки вока позволяют легко перемешивать ингредиенты, а его большая вместимость отлично подходит для приготовления пищи для большой компании. Некоторые виды вока также могут быть более горячими, чем обычная сковорода с антипригарным покрытием, что важно для придания некоторым азиатским блюдам ресторанного качества.

Мы протестировали несколько популярных воков стоимостью менее 140 долларов и испытали на них приготовление как жаркого, так и тушеных блюд. При жарке мы проверяли, насколько антипригарным был каждый вок, насколько легко в них можно было перемещать/забрасывать пищу, сколько тепла они могли передать и насколько равномерно они готовились. Тушение позволило нам оценить, насколько быстро каждый вок мог довести жидкость до кипения, были ли в них горячие точки и насколько хорошо они сохраняли влагу, когда были накрыты крышкой. Мы отметили, стали ли ручки горячими или их было неудобно держать, а также учли, было ли больно держать каждую из них. Вот воки, которые впечатлили нас больше всего.

Узнайте больше о методологии вручения наград Tasting Table Awards 2023 и обо всех лучших решениях.здесь.

Нам пришлось выбрать вок из углеродистой стали как лучший в целом, потому что этот материал может выдерживать сверхвысокие температуры, необходимые для создания «вок-хей» или «дыхания вока» при жарке с помешиванием. Хотя домашние горелки технически могут быть недостаточно мощными, чтобы создать настоящий вкус вок-хей, мы заметили большую разницу во вкусе картофеля фри, приготовленного в раскаленных воках из углеродистой стали, по сравнению с воками с антипригарным покрытием. Жареный рис, который мы приготовили в воке Helen's Asian Kitchen, имел самый дымный вкус из всех. У этой сковороды также была наша любимая ручка. Несмотря на то, что приготовление пищи происходило при температурах, которые требовали, чтобы вытяжка была включена на полную мощность и все окна были открыты, бамбуковая ручка не нагревалась, а ее удобная закругленная форма позволяла легко маневрировать воком.

Широкое дно вока означало большой контакт с горелкой, поэтому жидкость очень быстро закипала, что отлично подходило для тушения. Он также хорошо оборудован для приготовления на пару и жарки во фритюре. Несмотря на то, что такое широкое дно и неглубокие расширяющиеся стенки были твердыми для жаркого, они не были идеальными для того, чтобы бросать ингредиенты в сковороду — вместо этого нам приходилось перемещать их лопаткой. Тем не менее, универсальность и доступность вока сделали его выдающимся.

Купите вок из углеродистой стали Helen's Asian Kitchen на Amazon за 33 доллара.

В отличие от других воков из углеродистой стали, которые мы пробовали, Ёсуката прибыл предварительно выдержанным. Углеродистую сталь, как и чугун, перед приготовлением пищи необходимо смазать слоем полимеризованного масла, чтобы создать полуантипригарную поверхность. Хотя нам все равно приходилось покрывать его маслом и нагревать до дымления, после одного приправы он определенно стал более антипригарным, чем воки, которые были приготовлены в натуральном виде.

Приготовление жареного риса со свининой было легким делом с минимальным прилипанием всех ингредиентов, включая яйцо. Форма этого вока с высокими бортами идеальна для того, чтобы его бросать. Мы могли бы легко перевернуть жареный рис на сковороде легким движением запястья — никакой посуды не требуется.

Хотя резная деревянная ручка казалась удобной и эргономичной, она была прикреплена с помощью выступающей металлической втулки, которая сильно нагревалась. Мы рекомендуем иметь под рукой кухонное полотенце, которым можно надевать ручку для дополнительного контроля. Кроме того, его более узкое дно означало, что он не нагревал большие объемы жидкости так быстро и равномерно, как наш лучший выбор, хотя в качестве сосуда для тушения он по-прежнему работал прилично хорошо.

Купите вок из углеродистой стали Yosukata на Amazon за 60 долларов.

Нам нравятся сковороды из углеродистой стали, но им нужно немного научиться. Даже после того, как вы нанесете на них несколько слоев масла, чтобы создать красивый слой приправы, еда все равно может прилипнуть к ним, если вы не будете осторожны. Воки с антипригарным покрытием — отличный способ познакомиться с азиатской кухней, и нет лучшего выбора, чем Кальфалон.